เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่บริษัทฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่ระดับโลกให้บริการอาหารแก่ชาวอินเดียที่เคยรับประทานอาหารจากร้านอาหารท้องถิ่น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขาได้ขยับไปสู่การผสมผสานของรสชาติระดับภูมิภาค รายงานของ Zoya Mateen และ Meryl Sebastian ของ BBC
อาหารฟาสต์ฟู้ดแบบตะวันตก
เป็นสิ่งแปลกใหม่เมื่อMcDonald’sเปิดร้านแรกในย่านหรูของกรุงเดลีในปี 2539
แต่เครือยังคงยืนหยัด สร้างสรรค์สิ่งใหม่ด้วยการปรับแต่งเมนูให้เข้ากับรสนิยมของท้องถิ่น
ดังนั้นจึงมีมายองเนสที่ไม่มีไข่ ไส้เนื้อที่ไม่มีหมูและเนื้อวัว มีจานสีที่จัดจ้านของอินเดียซึ่งแสดงออกในการแพร่กระจายมังสวิรัติที่ไม่เหมือนใคร: McAloo Tikki (เบอร์เกอร์รสเปรี้ยวที่ทำจากมันฝรั่งและถั่วลันเตา), Pizza McPuff (แซนวิชคล้าย Calzone สอดไส้พิซซ่าและชีส) และห่อเผ็ด ทำจากคอทเทจชีส
ในเวลาไม่นาน ชาวเมืองก็หมดชาติ
โลโก้สีทองที่เป็นเครื่องหมายการค้าของบริษัทกลายเป็นที่แพร่หลายทั่วเมืองต่างๆ และเสียงกริ๊งที่ติดหู – ‘I’m lovin it’ – เป็นเครื่องเตือนใจถึงช่วงเวลาดีๆ ของหลายๆ คน
McDonald’s ได้กลายเป็นแม่แบบสำหรับเครือข่ายอาหารฟาสต์ฟู้ดของอเมริกาที่ปรับเมนูให้เข้ากับท้องถิ่นอย่างต่อเนื่องเพื่อหวังครองตลาดอินเดีย ผลลัพธ์ที่ได้: ความหลากหลายของเครื่องปรุงที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอินเดียจนแทบไม่มีความคล้ายคลึงกับอาหารตะวันตกดั้งเดิม
Arvind Singhal ประธานบริษัทที่ปรึกษา Technopak กล่าวว่า “McDonald’s, KFC และ Domino’s ประสบความสำเร็จในการปรับผลิตภัณฑ์ของตนให้เข้ากับอินเดีย แม้แต่ในระดับภูมิภาค”
ครอบครัวรับประทานอาหารที่ร้านMcDonald’sแห่งแรกของอินเดีย
ซึ่งเปิดในปี 2539 ในเขตวิซันต์ วิหาร ชนชั้นสูง/กลาง
ครอบครัวกำลังรับประทานอาหารที่ McDonald’s แห่งแรกในอินเดีย ซึ่งเปิดในปี 1996
อินเดียไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับการผสมผสานของรสชาติในอาหาร
ตั้งแต่การบดปาปาดัม (ขนมปังแบนบางกรอบ) ไปจนถึงส่วนของปายาซัม (พุดดิ้งข้าวหวาน) ในรัฐเกรละทางตอนใต้ ไปจนถึงการโรยผงพริกบนไอศกรีมฝรั่งจากร้านอัปสราไอศกรีมชื่อดังในเมืองมุมไบ
แบรนด์ต่างประเทศปรับแต่งผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อเข้าถึงผู้ชมจำนวนมากในอินเดีย โดยเพิ่มเครื่องเทศในกรณีของอาหารเค็มหรือทำขนมหวานให้หวานกว่าที่พวกเขาอาจชอบในยุโรป นายสิงคาลกล่าว
“ในช่วงปี 1980 เนสท์เล่ออกซอสมะเขือเทศภายใต้แบรนด์ Maggi ที่มีรสชาติ ‘เผ็ดร้อน’ และกลายเป็นที่นิยมในทันที” นายสิงคาลกล่าว “เช่นเดียวกัน บะหมี่ Maggi ออกมาพร้อมกับซองเครื่องปรุงที่หลากหลายเพื่อดึงดูดกลุ่มผู้บริโภคชาวอินเดียที่กว้างขึ้นแต่มีความแตกต่างกันอย่างมาก”
แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ แบรนด์ต่างๆ ได้พยายามทดลองส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาในอาหารของตนมากขึ้นเรื่อยๆ
Snickers ได้เปิดตัว kesar pista – หญ้าฝรั่นและพิสตาชิโอที่เป็นหัวใจสำคัญของขนมอินเดียแบบดั้งเดิม – รสชาติของช็อกโกแลตนูกัตอันเป็นเอกลักษณ์ ดังกิ้นเปิดตัวธันได เครื่องดื่มนมรสหวานแช่เย็นโรยหน้าด้วยผลไม้แห้ง กลีบกุหลาบ และหญ้าฝรั่น และแมคโดนัลด์ได้รวมไก่เนยซึ่งเป็นไก่อบรสเผ็ดและหวานที่เป็นที่นิยมไว้ในเบอร์เกอร์
แบรนด์ท้องถิ่นอย่างพีระก็เข้าร่วมกระแสฟิวชั่นเช่นกัน โดยนำเสนอเบียร์มิลค์เชครสมะม่วง (เครื่องดื่มโยเกิร์ตรสเปรี้ยวอมหวาน)
อาหารฟิวชั่นบางประเภทก็มีประสิทธิภาพ
เช่นกัน ทำขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด
“การผสมอาหารที่ผิดปกติกลายเป็นกระแสไวรัสเมื่อบล็อกเกอร์อาหารพูดถึงและมันทำให้แบรนด์เป็นที่รู้จัก” Karan Dua ผู้บริหารช่อง YouTube ยอดนิยม Dil Se Foodie หรือ Foodie by Heart กล่าว
แต่การปรับแต่งแบบใหม่ๆ อาจเป็นเรื่องน่าเบื่อในประเทศที่มีอาหารท้องถิ่นทดแทนทุกอย่าง และอาหารก็เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่ใหญ่กว่า
คิดถึงเบอร์เกอร์? มีวาดะหรือโดนัทเยิ้ม ๆ ที่ร้อนและเผ็ดจนการรับประทานพวกมันสามารถเป็นผลงานที่ไม่ธรรมดาของความอดทนในการกิน
แฟนซีข้าวโพดคั่ว? มาลองทานเบลโปริแทนไหม ซึ่งเป็นขนมข้าวอบกรอบที่ดาราดังในบอลลีวูดต่างสาบานว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ
อย่าลืมโมโมหรือเกี๊ยวนึ่งที่โด่งดังซึ่งกลายเป็นอาหารหลักของวงการฟาสต์ฟู้ดในท้องถิ่นอย่างรวดเร็ว
Mr Dua กล่าวว่า สิ่งต่างๆ มีความซับซ้อนมากขึ้นในระดับภูมิภาค ซึ่งรสนิยมและนิสัยการกินสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทุกโค้งของถนน
ปีที่แล้ว ในเมืองสุราษฎร์ ทางตะวันตกของอินเดีย เขาได้ลองดื่มชาผลไม้ ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างผลไม้หั่นและชานม ในอีกส่วนหนึ่งของรัฐ เขาจำได้ว่าเคยเห็นร้านค้าที่มีสินค้ายอดนิยม ได้แก่ แซนด์วิชไอศกรีมกับชีสและเนย
“ในรัฐคุชราต ผู้คนคุ้นเคยกับการผสมอาหารคาวกับอาหารหวาน ดังนั้นการผสมผสานเหล่านี้จึงค่อนข้างธรรมดาและเป็นที่นิยมที่นั่น แต่คงจะขายยากในเมืองอย่างเดลี” เขากล่าว
แต่อาหารจานด่วนเป็นเพียงปลายด้านหนึ่งของสเปกตรัม
เมื่อ Pooja Dhingra เปิดร้านขนมอบสไตล์ฝรั่งเศส Le15 ทางตอนใต้ของมุมไบ แผนของเธอนั้นง่ายมาก เธอต้องการใช้เทคนิคแบบฝรั่งเศสและรสชาติแบบอินเดีย
สิ่งนี้นำไปสู่การผสมผสานรสชาติที่สนุกสนานมากมาย
– มาการอง (ใบพลู) คัพเค้กชาหรือชา และเห็ดทรัฟเฟิลพริกเขียว เป็นต้น เมื่อเมนูของเธอได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลาม เธอก็เริ่มทำการทดลองเพิ่มเติม โดยมักจะใช้พ่อแม่ของเธอเป็นหนูตะเภาเพื่อทดลองรสชาติใหม่ๆ
“ฉันพบว่าการดูวัฒนธรรมและประสบการณ์ชีวิตของฉันมีประโยชน์เสมอในการสร้างสรรค์เมนู บางอย่างอาจสร้างความเสียหายได้ เช่น มาการองคาลาคัตตาที่ไม่เคยได้ผล แต่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน”
ในภาพนี้ถ่ายเมื่อวันที่ 20 กุมภาพันธ์ 2015 เชฟขนมอบชาวอินเดีย Pooja Dhingra โพสท่าถือถาดมาการองที่ร้านเบเกอรี่ Le15 – Patisserie ในมุมไบ
Pooja Dhingra เปิดร้านขนมอบ Le15 โดยมีแผนจะใช้เทคนิคแบบฝรั่งเศสและรสชาติแบบอินเดีย
เมื่ออาหารมีบุคลิกและประสบการณ์ของเชฟแล้ว คุณธิงกราก็เสริมว่า การทำตลาดก็ง่ายขึ้นมากเช่นกัน
“สิ่งที่ฉันชอบทำคือการวางแผนเมนู Diwali ซึ่งเป็นอาหารที่ดีที่สุดในโลกของฝรั่งเศสและอินเดีย” เธอกล่าว “มาการองคาจูคัทลีของเราเป็นที่นิยมอย่างมาก และในปีนี้ฉันตื่นเต้นที่จะได้รวมเบซันลัดดูไว้ในเมนูของฉัน – แน่นอนว่ามีกลิ่นอายของฝรั่งเศส!”
เรื่องอื่น ๆ ที่น่าสนใจในเว็บของเรา
กางสูตรเสริมทัพ ลิเวอร์พูล พร้อมอัพเดตแข้งเป้าหมายซัมเมอร์นี้
เรอัล มาดริด ยังคงมีความหวังในดีลของเอ็มบัปเป้ในช่วงซัมเมอร์นี้
การนวดให้เด็ก เคล็ดลับให้ลูกน้อยผ่อนคลาย
อิลคาย กุนโดกัน เข้าร่วมบาร์เซโลนาจากแมนฯ ซิตี้ ไม่มีค่าใช้จ่าย
ขอบคุณรูปภาพจาก pexels.com
แหล่งที่มา https://www.bbc.com/news/business
สามารถติดตามข่าวสารเพิ่มเติมได้ที่ kashwerwaterwell.com